18.02.2011
Brabender® Teilnahme am 1. Mühlenchemie Symposium in Mexiko
Die seit ca. 2 Jahren bestehende Kooperation zwischen der Mühlenchemie GmbH & Co. KG Ahrensburg und der Brabender® GmbH & Co. KG Duisburg erhielt in Mexiko-City weiteren Auftrieb. Die Stern Ingredients Mexico, zu der unter anderem auch die Mühlenchemie gehört, hatte die mexikanische und mittelamerikanische Müllereiwelt vom 26.-28. Januar 2011 zu einem Symposium eingeladen.
Zum „1 er Simposium Ingedientes del futuro“ waren ca. 120 Teilnehmer aus Mexiko, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras und den Karibischen Inseln angereist.
Während der ersten beiden Tage wurden den Teilnehmern an Hand mehrere Vorträge von Dr. Lutz Popper (Mühlenchemie) die Vorteile, die Notwendigkeit und die Wirkungsweise von Enzymen und anderer Mehlverbesserungsmitteln, wie z. B. Emulgatoren erklärt. Ergänzt wurden diese Ausführungen durch Beiträge zur Weizenmehlqualität in Mexiko und weiteren Themen rund um das Grundnahrungsmittel Mehl.
In einem Beitrag über die Wichtigkeit der Qualitätskontrolle von Weizenmehlen stellte Dipl.-Ing. Markus Löns (Brabender®) das „Brabender® 3-Phasen-System“ vor. Die Kombination Farinograph®-Extensograph®-Amylograph überprüft die Eigenschaften des Mehles beginnend von der Teigherstellung bis zum Backprozess. Mit dem Farinograph® werden die Wasseraufnahme des Mehles und die Kneteigenschaften des Teiges charakterisiert. In der zweiten Phase misst der Extensograph® den Dehnwiderstand und die Dehnbarkeit des Teiges und liefert so sicher Informationen über die Verarbeitungseigenschaften und das Backverhalten. Hervorzuheben ist die praxisnahe, lange Versuchszeit, die Enzymen und Mikroorganismen die notwendige Zeit gibt, auf die Teigstruktur einzuwirken. Die Messung der Enzymaktivität von Alpha-Amylase mit dem Amylograph stellt die dritte Säule des 3-Phasen-Systems dar. Abschließend wurde noch ein kleiner Streifzug durch das Anwendungsgebiet der automatisierten Feuchtigkeitsbestimmung mit dem „Moisture Tester MT-C“ unternommen. Den Abschluss bildete die Vorstellung verschiedener Getreidemühlen zur Herstellung verschiedenen Mahlprodukte im Labormaßstab. Zahlreiche Fragen im Anschluss des Vortrages zeugten von einem regen Interesse der Teilnehmer.
Nach zwei Tagen voller Vorträge wurde der Veranstaltungsort gewechselt. In den firmeneigenen Räumen der Stern Ingredients wurden mit den in Gruppen aufgeteilten Teilnehmern unter anderem Backversuche in der Versuchsbackstube durchgeführt. Ziel war es dabei, die Wirkungsweise verschiedener Enzyme und Emulgatoren zu demonstrieren.
Einen Einblick in die Funktionsweise der Brabender Laborgeräte, verbunden mit Hinweisen über die Notwendigkeit der Untersuchungen, wurde von Ing. Rodolfo Hori (Leyho S.A. Mexiko) gegeben, der Brabender in Mexiko, Mittelamerika, Kolumbien und auf den Karibischen Inseln vertritt. Das mit Farinograph®-E, Extensograph®-E, MT-C, SM3, Quadrumat Junior und Micro Visco-Amylo-Graph® bestens ausgestattete Labor bot dafür ein ideales Umfeld. Während den praktischen Vorführungen konnten viele nützliche Informationen weiter gegeben und zahlreiche Fragen beantwortet werden.
Am Ende des dreitägigen Symposiums blieb für Teilnehmer und Organisator nur das positive Fazit, dass viele hilfreiche Informationen ausgetauscht und neue Kontakte geknüpft werden konnten.
